RYBA GOTOWANA w GALARECIE (TURBOT)
Dziś zapraszam Was na kolejny przepis, który przygotowałam w ramach projektu Naturalnie Bałtyckie. Będzie to ryba gotowana w galarecie, a dokładnie turbot w galarecie, który jest alternatywą dla karpia na wigilijnym stole. Turbot występuje głównie w polskiej części Bałtyku. Pływa na boku, blisko dna. Ciało tej ryby jest silnie ścieśnione bocznie, bardzo wysokie, prawie koliste, pokryte twardymi guzkami kostnymi, które występują po stronie ocznej (tzn. lewej). Strona ta jest szara do ciemnobrunatnej, pokryta licznymi czarnymi kropkami. Turboty osiągają różne rozmiary. W Bałtyku dorastają do około 55 cm. Są drapieżnikami, zjadają głównie małe ryby. Mięso turbota jest białe, soczyste, ma delikatny smak. Najlepiej smakuje prosto z grilla albo z patelni, podane z lekkim sosem i warzywami. Ja natomiast dziś ma dla Was propozycję na przygotowanie turbota w galarecie. TURBOT W GALARECIE Składniki - 450 g fileta z białej ryby (u mnie turbot) -1 duże jajko -1 łyżeczka soli -1/2 łyżeczki pieprzu mielonego - 2 łyżki kaszy manny Składniki na galaretkę: -3 marchewki -1 duża pietruszka, korzeń -1/4 selera korzeniowego -1/3 pora - 1 duża cebula - 2 łyżki oliwy - 3 liście laurowe - 6 kulek ziela angielskiego - 3 łyżki octu jabłkowego - 1 białko - żelatyna w proszku - ilość na 1 litr płynu - sól, pieprz dodatki do dekoracji - 2 jajka na twardo - 3 łyżki kukurydzy konserwowej - 3 łyżki groszku konserwowego - 1 i 1/2 marchewka z wywaru pokrojona w kosteczkę Na początku przygotowuję bulion warzywny. Warzywa obieram i kroję na mniejsze kawałki. Do garnka z grubym dnem wlewam oliwę, jak się dobrze rozgrzeje wrzucam warzywa i duszę parę minut. Następnie zalewam je 5 szklankami wody (1200 ml), dodaję liście laurowe i ziele angielskie i gotuję na małym ogniu pod przykryciem około 45 minut. Filet z turbota mielę w maszynce do mięsa lub blenduję w blenderze. Dodaję jajko, kaszę i przyprawy. Mieszam wszystko i następnie z powstałej masy formuję wałek. Zawijam go w folię aluminiową, a brzegi skręcam jak cukierek.
